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南方人的青菜,北方人根本不懂!
来源:未知发布时间:2021-05-29 22:03

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图 | 源于微博摄影师-叮叮乐乐生©

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要想生活过得往,吃饭总得带点绿。

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在中国,南北方迥异,望他们对青菜的态度就清新了。

当一个南方人走进北方菜市场,是很容易被打的。

南方人买青菜的时候,风气了几根、一幼把地买。

可如许子,在北方就是来砸场子的。

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图 | 源于网络

要清新在北方,青菜都是一捆一捆买,一吨吨拉。

而在南方,则是一颗一颗地买,一顿顿地吃。

北方人的一吨,和南方人的一顿,真的纷歧样。

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图 | 源于网络

北方人能在雪地上撒众大的野,南方人就把青菜喜欢得有众疯狂!

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南方人对青菜有众亲喜欢,北方人对青菜的误会就有众深。

他们点菜时,末了总要添上青菜。

南方人:再叫一个青菜吧。

北方人:豆角不是青菜吗?黄瓜不是青菜吗?

南方人:???

北方人以为的青菜,泛指所有绿色蔬菜。

而南方人以为的青菜,真的就只是青菜。

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图 | 源于网络

在南方,并不是所有蔬菜,都能叫青菜。

青椒、芹菜,不足淡,不算。

豆角、黄瓜,没绿叶,不算。

在南方人望来,只有稀奇的、绿油油的、带叶子的,才能叫青菜。

北方的青菜偏重点在于“菜”,南方的青菜偏重点在于“绿”。

北方人眼中的青菜,是一个菜系。

南方人眼中的青菜,是一个菜栽。

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图 | 源于网络

在南方菜市场,异国比买“青菜”更主要了。

南方人能够不买肉,但是青菜肯定是要买的。

在菜心、空心菜、油菜、菠菜,番薯叶等等绿叶菜之间,来回犹疑。

望完色泽、望老嫩,挑了一番后才向摊主咨询价格。

价格要是涨了两毛钱,就能和摊主较量上N个回相符:由两毛钱的菜价,扯到比来社会时事,方才罢手。

彷佛谈的是上百万的单子,末了手上挂着价值百万的几颗青菜,消亡在熙来攘往的菜市场。

异国青菜的菜市场,就失踪了生机,毫无期待!

正如《国产凌凌漆》里,罗家英挑着青菜,往接答国家级后备特工凌凌漆。

卧底众年的猪肉佬,终于在青菜的见证下,迎来了春天。

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图 | 源于《国产凌凌漆》剧照

异国青菜的生活,就失踪了色彩,味如鸡肋!

饭桌上要是异国了青菜,南方人瞬休就失踪了胃口。

南方人吃了许众肉后,只要吃了青菜,就会觉得本身吃得不油腻,是不会长肉的。

对于无肉不欢的北方人来说,真的不懂南方人的“青菜”。

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固然南方人独喜欢青菜,可倘若你认为只要是青菜,不管怎么做,南方人都喜欢吃的话,那你就大错特错了。

大学时,跟北方同学出往吃饭,吾点了个耗油炒生菜,端上来后,

北方同学:生菜还能熟了吃的??

吾:???

差别于北方青菜,一盘正宗的南方青菜,只有两栽做法:清炒和白灼。

清炒,是青菜最常见的制作手段,做法极其浅易。

把青菜洗清洁后,放入油锅后爆炒,再增补一点盐,就能够出锅。

望似浅易,但许众厨艺不精的人频繁把青菜烧焦,其关键因为在于把控不了火候。

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动图 | 源于网络

白灼,是粤菜烹调的一栽技法,以煮滚的水或汤,将青菜烫熟。

没错,不必要翻炒,只需把青菜倒入锅中,煮汤的时间清淡限制在2分钟之内。

在高温下,青菜会敏捷变熟,于是一些严害的师傅,能把时间准确到秒。

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动图 | 源于网络

清炒和白灼的背后,是南北方的文化迥异。

北方人豪迈大气,南方人细密精致。

清炒和白灼,望似浅易,实则必要仔细支付许众的精力。

青菜的成色、火候掌握、出锅时间,全靠眼、鼻、手往掌控。

眼睛不雅旁观青菜色泽,鼻子嗅到青菜香气,掌勺的手则经由过程翻炒来感受青菜质感。

能把青菜做得如此高雅,也就只有南方人了。

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图 | 源于网络

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青菜之于是能俘获南方人的芳心,在于三四百年前,它就稳坐蔬菜一哥的宝座,欧宝品牌风光无限。

跟洋葱、番薯、胡瓜(黄瓜)等这些表来蔬菜差别,青菜是吾国的本土菜。

然而最早总揽蔬菜江湖的,是葵菜。诗经中有记载:七月烹葵及菽。

葵,说的就是葵菜。

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图 | 源于网络-葵菜

从周朝最先,在谁人物资欠缺的年代。

葵菜倚赖自身的黏液,吃首来滑腻肥嫩,像是在吃肉。

对于吃不首真肉的前人来说,简直就天上失踪馅饼雷同。

于是,葵菜做了2000众年的百菜之王。

直到明朝,地球进入幼冰河时期,整个气候更冷了。

冷到什么水平了呢?有文献记载,连今天四季如夏的广东都下首了大雪,足足有一尺厚。

在如此凶劣的环境下,许众地方农作物都不新滋长。

这时,比葵菜更抗寒的青菜,最先展现头角。

青菜耐寒、产量高,一举把葵菜挤下宝座,独占鳌头。

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固然青菜高出一筹,但是,青菜也有南北之分。

哈尔滨的良朋回老家过年,他爸为了表现稳定的父喜欢。

给他做了益几天的鸡鸭鱼肉,就连饺子馅都是纯肉的。

后来他实在吃不动了,就黑示说想吃点青菜。

你们猜,第二天他爸给他做了啥?

——虎皮青椒!

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图 | 源于网络

这就是南北方关于青菜的差别。

在北方人望来,豆角、茄子、黄瓜、青椒如许的蔬菜都是青菜。

而南方,正宗的青菜,必须是清炒或清煮的、绿的,带叶的、不增补任何“配料”的。

南方的青菜不带肉,就雷同北方的肉不带菜雷同,这是原则题目。

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差别于北方人,南方人有他们的“青菜”信念。

比如广州,一个骨灰级的“青菜”城市。

往年头,疫情爆发伊首。

在全世界人民忧忧郁得吃不下饭时,广州人民的日均青菜消耗量,高达一公斤。

他们对青菜的追捧,并异国由于疫情而容易转折。

吃个宵夜,除了炒花甲炒田螺炒河粉砂锅粥之表,肯定要配上一煲砂锅通菜!

那滋味只有一个字,绝!

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图 | 源于网络

至于吃青菜的因为嘛——伪装吃得很健康,伪装没吃过肉,伪装吃不肥……

望似有点自欺欺人的背后,却是南方人的相符适。

——青菜,是南方人对抗生活的仪式感。

他们能够顶着十级台风,出往买1块6毛钱的青菜,只是为了能够在蛋炒饭里配点绿叶菜,哪怕顶着被吹飞的生命危险。

对于他们来说,只有青菜下肚,这顿饭才算是吃得安详。

北方人上菜能够异国青菜,而在南方人眼中,异国青菜的一餐,是不完善的。

在南方酒席上,服务员上青菜=后面没菜了,这是走走南方江湖,公开的隐秘。

要想生活过得往,吃饭总得带点绿。

幼幼的青菜,是南方人末了的倔强。

相对于北方的肥沃千里,南方自古的生存环境就异国那么益。

可不管环境再怎么凶劣,只要还有青菜吃,日子总就能过下往。

——这就是南方人的”青菜“信念。

众少年以前了,青菜信念早已印在南方人的基因里。

它能抚平心灵、治愈灵魂,成为南方人餐桌上的铠甲。

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青菜,这是只属于南方人的幼确幸,温馨又治愈。

往往子夜人静时,窗表的万家灯火早已消亡,街道空空荡荡,人流零零散散。

终结镇日社畜生活的南方人,肯定会趁着超市关门前往买把青菜,就为了夜宵煮泡面时,碗里添点绿。

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图 | 源于网络

炎腾腾、绿油油的青菜盖在泡面之上。

闻一闻,神采奕奕。

咬一口,精神矍铄。

什么KPI、绩效,这些白天把你折磨得半物化的东西,在现在前都变得不主要。

你挑首筷子,咬得菜根红尘断,吃叶青菜解百忧郁。

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在每个未曾首舞的黑夜里,青菜都会永久炎气腾腾地奉陪着你。

就像白月光雷同,永不用失。

人阳世的哀欢并不一致,可只要有青菜,一致都能被抚平。

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文章由国馆原创,转载请注解。

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